Le beurre : responsable mais pas coupable !
黄油：应负责，但却不是罪魁祸首！

Le beurre est accusé de tous les maux : calorique, trop riche en "mauvais" acides gras… Si ces accusations font le bonheur des producteurs de margarine, sont-elles réellement fondées ? Le point sur un aliment un peu trop vite montré du doigt…
黄油被指有着所有不好的特点：热量高，“坏”脂肪酸含量太丰富……如果这些黄油的缺点使麦淇淋制造商很开心的话，这一切是否就是事实？来了解这种太容易被指责的食品……

L’homme fabrique du beurre depuis plus de 4 500 ans. Aujourd’hui, pratiquement 80 % des ménages français en consomment chaque jour.
4500多年前，人类就开始生产黄油。今天，几乎有80％的法国家庭每天都会食用黄油。

Vous avez dit lipides ?
你说油脂？

Le beurre est préparé à partir de la crème extraite du lait. Il en faut plus de 20 litres pour faire une motte de 1 kg. Bien sûr, le beurre est essentiellement constitué de lipides : plus de 82 %. La proportion est la même que dans la margarine. Par contre, c’est moins que l’huile, constituée à 100 % de matières grasses.
黄油是从牛奶中提取的奶油制成的。需要超过20升的牛奶才能生产出1公斤的黄油。当然了，黄油主要是由油脂构成的：含量超过82％。这一比例跟麦淇淋是一样的。相反的，比由100％油脂构成的油来得少。

Total énergétique par aliment pour 100g

Protéines

Glucides

Lipides

Beurre : 751,8 Kcal

0,7 g

0,5 g

83 g

Beurre allégé : 401 Kcal

7 g

1 g

41 g

Margarine : 744,5 Kcal

0,1 g

0,4 g

82,5 g

Margarine allégée : 378,3 Kcal

0,7 g

0,5 g

41,5 g

Huile : 899,1 Kcal

0

0

99,9 g

每100克所含能量

蛋白质

碳水化合物

油脂

黄油：751.8大卡

0.7克

0.5克

83克

低脂黄油：401大卡

7克

1克

41克

麦淇淋：744.5大卡

0.1克

0.4克

82.5克

低脂麦淇淋：378.3大卡

0.7克

0.5克

41.5克

油：899.1大卡

0

0

99.9克

Riche en vitamine A
富含维生素A

Le beurre est très riche en vitamine A. Après le foie, c’est d’ailleurs l’aliment qui en contient le plus. Elle est indispensable à la vision et à la croissance des bronches, des intestins ou encore de la peau. La vitamine A intervient également dans la croissance osseuse, dans la synthèse de certaines hormones telle la progestérone et dans les mécanismes immunitaires.
黄油含有非常丰富的维生素A。是排在肝之后，含量最高的食品。这是视力及支气管、肠道和皮肤生长发育必不可少的维生素。在骨骼生长、某些激素，如孕激素黄体酮，的合成、免疫机制中也同样起作用。

Le beurre est également une source de vitamines D et E.
黄油也是维生素D和E的来源。

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