找家最正宗的法餐厅，在里昂或者在北京，遇到一位健谈的大厨或者热心的领班，随之而来的，当然是享受，以及关于享受的经验。

　　跟法国朋友谈酒，他们动不动就会把"喝葡萄酒"这件事上升到一种艺术或者哲学的高度来谈论。其实，对我而言，酒更是一种佐料。我希望自己在这个世界最著名法餐厅用餐品酒的经历，可以成为法餐饕餮宝典，灵验无比。

　　在PAUL BOUSE喝酒

　　总体来说，我并不是一个贪吃好喝的人。不过，跟着噱头感受一下潮流的事，也是我偶尔的行为。于是，当2005年，"米其林挂星餐厅"的说法在中国开始大热之际，一个明媚灿烂的法兰西8月夏日的午后，我从巴黎出发奔赴素有"法国美食之都"的里昂。

　　那是一个对于正宗法国人来说如朝圣地一般的餐厅-保罗·博库斯（Paul Bouse），我提前两个月预订这家餐厅，能在8月预约到还要感谢欧洲一年一度的8月长假，平时出没餐厅的里昂人都跑出城度假去了。所以，让我这个旅游的外来人好像捡了便宜一般地达到目的。

　　在法国，保罗·博库斯享有绝对不亚于总统的名声。这家我即将到访的餐厅，自1965年以来就享有米其林三星的盛名，坚持了40多年，水准高居不下，这在法国或者全世界都是独一无二的。保罗·博库斯有着顽童般的心态，他的餐厅面对着里昂的索恩河，外表如格林童话故事中的饼干糖果屋，大红配大绿的建筑物，妖艳而张扬。

　　那顿隆重的晚餐很古典，虽然昂贵，但分量大的惊人，吃到最后，我的胃已经难以承重，味蕾经过层层刺激后，从大开状到机械般的麻木。多亏了温柔、体贴的餐酒经理Coute先生，当晚的餐酒推荐让我记忆犹新，正是那些随着不同Course而口感相配的酒，能够让我坚持到最后，成就了我的此次米其林三星之旅。

　　Coute先生的职务叫Sommelier（斟酒服务员），是法国人发明的，只有在上好的餐厅才设置这样的职位。主要任务就是Take care客人们餐酒搭配的活儿。Coute先生们通常会在客人点完菜后出现，如果客人是一个很懂酒或自认为很懂的人，他们就会站在一旁记下搭配的酒单，绝不多说一个词，有问才答，让客人们舒舒服服地享受着点酒的过程；如果客人是一个对餐配酒不甚了解的人，求助他们是最好的方法，Coute们会根据你预期的价格搭配出最适合食物的酒。当然，如果你能大手笔地不Care价格，他们的服务会更加殷勤而笑容温暖，配出的酒绝对让你对食物的感受牢记于心。

　　当然，我是后一种，而且，我很Care价格。但看的出来，Coute先生没有丝毫怠慢。他在这个餐厅已经工作10多年了，保罗·博库斯的名气保证了这个餐厅每天都迎接着来自世界各地的各色人物，什么人都见过，什么样的餐酒搭配他都经历过，这让他养成了极为优雅的职业素养。听他带着浓重法语发音的英语推荐，让我有种窝心般的舒服。

　　在开始进入状态前，Coute先生先给我倒了一杯Rose粉红酒，口感介于红酒与白酒之间，有白酒的特色又有红酒的涩味，带点酸酸的口感，很适合做为餐前酒，让胃脾全开。