【普罗旺斯桃红葡萄酒的酿造方法】
通常桃红酒有2种酿造方法,都是用短暂浸渍葡萄汁与葡萄皮得到的:

放血法(Saignée),前期基本上与红葡萄酒的酿造方法相同,但葡萄皮在葡萄汁中浸泡(被称为“浸皮”)的时间较短,一旦获得合适的颜色,就把接近血红色的葡萄汁放出,于是被形象地称为“放血法”。剩下未被放出变得更为浓缩的葡萄汁可以继续用于酿制红酒,放出的葡萄汁被置于另外的发酵罐内,按照酿白葡萄酒的方式继续发酵得到桃红酒。

另一种是直接压榨法,跟放血法一样,将葡萄破皮后,短暂浸皮。不同的是,浸皮之后直接进行压榨(甚至直接让采收后的葡萄入压榨罐,加入过程中的短暂接触当作浸皮),压榨后去掉葡萄皮,再用白葡萄酒的发酵技术对让葡萄汁进行发酵。

现在又有了另一种新的方法:低温浸泡法(Macération à froid)。将前期浸泡果皮1-2天后未发酵完全放出的葡萄汁,和留在发酵桶里的发酵后压榨的葡萄汁混合,并保持5到8摄氏度的低温一个星期的时间而得到。前期放出的葡萄汁赋予酒细腻的果香、清新感以及足够的酸度,而发酵后压榨的葡萄汁则能确保酒的层次,结构感,两者的混合便产生了风味独特的普罗旺斯桃红酒。

普罗旺斯一直以桃红酒闻名天下,而它的红葡萄酒却鲜为人知,晚熟的红葡萄品种慕合怀特(Mourvèdre)在位于土伦(Toulon) 西部的邦多尔产区(Bandol)找到了理想的生长环境,当地像 Pibarnon酒庄和 Tempier酒庄这样的酒庄,能酿造出可以和波尔多列级酒庄媲美的高水准红葡萄酒。

普罗旺斯地区面积最大的子产区“普罗旺斯丘“(Côtes-de-Provence)早在1955年就有了官方的酒庄分级,但众口难调,这个分级在当地达成共识还很艰难。

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