法文名字：Mousse
中文名字：慕斯

慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，最初大师们在奶油中加入起稳定作用和改善结构，口感和风味的各种辅料，使之外型，色泽，结构，口味变化丰富，更加自然纯正，冷冻后食用其味无穷，成为蛋糕中的极品。她的出现符合了人们追求精致时尚，崇尚自然健康的生活理念，满足人们不断对蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也给大师们一个更大的创造空间，大师们通过慕斯蛋糕的制作展示出他们内心的生活悟性和艺术灵感，在世界西点世界杯上，慕斯蛋糕的比赛竞争历来十分激烈，其水准反映出大师们的真正功力和世界蛋糕发展的趋势。

抹茶慕斯

巧克力慕斯

酸奶慕斯

让我们一起来动手做慕斯蛋糕吧！

Préparation : 30 min
准备：30分钟

Cuisson : 35 min
烘焙：35分钟

Ingrédients (pour 6 personnes) :
材料（6人份）：

Pour la génoise :  蛋糕糕体需要：
- 5 oeufs   5个鸡蛋
- 30 g de farine  30g面粉
- 70 g de maïzena  70g玉米粉
- 1 sachet de sucre vanillé  1勺香草糖
- 120 g de sucre  120g白糖
- 1 sachet de levure chimique  1勺发酵粉
- 1 pincée de sel  少许盐

Pour la mousse aux framboises :  覆盆子慕斯需要：
- 24 cl de coulis de framboise  24cl覆盆子酱
- 2 feuilles de gélatine  2片明胶叶子
- 200 g de fromage blanc  200g奶酪
- 2 blancs d'oeufs  2个鸡蛋清
- 30 g de sucre  30g白糖
- 1 sachet de sucre vanillé 1勺香草

Préparation :

Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6).

Préparer la génoise : mélanger les jaunes avec les sucres. Mélanger la farine avec la maïzena et la levure puis l'ajouter au mélange précédent. Monter les blancs en neige avec le sel puis les incorporer. Enfourner pour 35 minutes de cuisson.

Préparer la mousse : faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, porter 12 cl de coulis de framboise à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et le fromage blanc.

Battre les blancs en neige puis lorsqu'ils sont fermes ajouter le sucre vanillé, continuer de battre encore 1 à 2 minutes.
Incorporer délicatement à la crème au fromage blanc.

Assembler : découpe la génoise en deux. Arroser la 1ère moitié de 6 cl de coulis de framboise. Verser la moitié de la garniture de mousse à la framboise et recouvrir de la deuxième moitié de génoise imbibée des 6 cl de coulis restant et terminer le montage en versant le reste de garniture au fromage blanc.

Et avant de déguster, laisser 2 heures au réfrigérateur puis décorer (fruits, copeaux de chocolat, amandes effilées...).

具体步骤:

先把炉子预热到175℃。

蛋黄内加入细砂糖A拌匀,再依次加入牛奶,色拉油(可用其他食用油替代)拌匀,最后加入低筋面粉(面粉过筛)拌匀，稍稍打发。　
　　　
蛋清(冷藏取出即打发最好)放入干净无油常温盆中,分次(基本分3次左右）加入细砂糖B高速打发至干性发泡。

先取出少许已打发的蛋清加入第一步的面糊中稍稍翻滚搅拌。

将混合的面糊倒入剩余的已打发蛋清中，轻轻翻滚搅拌均匀（量多可直接用干净的手搅拌）。注意切不可过分搅拌否则会使已发泡蛋清解散掉而呈水样。

将制作完成面糊倒入模具中至七分满，稍稍震动模具使面糊中大气泡去掉。

烤箱180度预热10分钟左右，放入面糊烘烤约15-30分钟，直至用牙签插入拔出后没有湿面糊带出即可出炉。

蛋糕出炉后倒置冷却至常温即可，至此大功告成啦!