法国的Choucroute类似东北酸菜。是阿尔萨斯地区的特产。酸菜炖熏肠也可算是法国的国菜了。这道充满乡土气息的菜肴可烤可炖。虽然原料不外乎酸菜、土豆、肘子、熏肠等，但是一千个人心中有一千个哈姆莱特，一千个妈妈就会做一千种Choucroute。

做这个菜很烦的就是一做一大份，能吃上好几天。所以我在法国每次都到别人家蹭吃，却从来没自己做过。直到最近一个月极度想吃酸菜，于是周末跑去超市买了1kg自己做了回。只不过我既没有专业酸菜锅，也没有很齐全的肉，于是拼拼凑凑地做了这个简易版的酸菜炖熏肠。


原料（4人份）：
1 kg de choucroute 一公斤酸菜（我偷懒了买的1kg熟choucroute已经加了香料和小猪膘块lardons）
1 peu de poivre, sel 一点胡椒、盐，不能多因为熏肉都是咸的
4 tranches de lard fumé maigre 4块熏猪膘肉
6 viennoises 六条维也纳香肠，有点类似火腿肠
4 montbéliards 四条熏牛肉肠
4 pommes de terre 四个中等个头土豆
1/2 l de bière blonde ou de vin blanc d'Alsace 二分之一升啤酒或白酒
1/2 l d'eau 二分之一升水

过程：
锅子底部铺上酸菜，酸菜上放土豆，土豆上放熏肉，然后放酒和水炖。
30-40分钟后放入用水煮过的肉肠再炖10分钟即可。
tips：因为我用了熟酸菜，这个做法算是省时省力的偷懒版。如果是生的酸菜，之前要过水去酸，还要炖上1小时才够。