这里小编要向大家介绍一道近东菜肴炸豆丸子Falafels。众问：介个，跟法国有神马关系？答曰：法国有不少近东移民不说，如黎巴嫩人（虽然阿拉伯语是黎巴嫩的官方语言，但法语却是当地通用语言之一），犹太人的数量更是居欧洲之冠。而这道菜可以说是他们菜肴中最著名的一道。在巴黎的大街小巷并不少见。在巴黎三区的传统犹太人聚居区里，更是随处可见。

Les falafels (arabe : فلافل, hébreu : פלאפל) sont une spécialité culinaire très répandue au Proche-Orient constituée de boulettes de pois chiches ou de fèves frites dans l'huile. L'origine de ce mets proviendrait d'Egypte.
炸豆丸子Falafels（阿拉伯语：فلافل，希伯莱语：פלאפל）是近东一道很普遍的特色菜，由鹰嘴豆或蚕豆类的豆类做成的丸子在油中煎炸而成。这道特色菜起源于埃及。

Plat principal
Végétarien
Moyennement difficile : Bon marché :
主菜
适合素食者
中等难度
便宜

Préparation : 30 mn (+ 4 heures d'attente)
Cuisson : 3 à 4 mn
准备时间：30分钟（+4小时等候时间）
烹饪时间：3到4分钟

Ingrédients (pour 30 pièces environ) :
- 440 g de pois chiches secs
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de levure
- huile végétale pour la friture
配料（大约30个丸子的量）
440克干鹰嘴豆
1个切得很碎的洋葱
2瓣捣碎的大蒜
2汤匙切碎的新鲜香芹
1汤匙切碎的新鲜香菜
2茶匙磨碎的孜然
半茶匙发酵粉
煎炸用植物油

Préparation :
Faire tremper les pois chiches dans 750 ml d'eau pendant 4 h au moins.
Les égoutter, puis les mixer au robot pendant 30 secondes, jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés.
Ajouter l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la levure, 1 cuillère à soupe d'eau.
Saler, poivrer puis mixer 10 sec, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte grossière.
Couvrir et laisser reposer 30 mn.
Prélever plusieurs cuillères à soupe de pâte et façonner des boulettes à la main.
Éliminer l'excédent de liquide en pressant.
Verser l'huile végétale dans une sauteuse jusqu'au tiers de sa hauteur et la faire chauffer à 180°C. Pour contrôler la température, plonger un morceau de pain dans l'huile : celui-ci doit dorer en 15 secondes.
Plonger doucement les boules de pâte dans l'huile. Faire frire les falafels 3 à 4 mn en plusieurs fois.
Lorsque les falafels sont dorés, les prélever avec une grande écumoire. Les égoutter soigneusement.
准备：
将鹰嘴豆在750毫升的水中浸泡至少4小时。
把水沥出，放入食品加工器中搅拌30秒，直到搅得很碎。
加入洋葱，蒜，香芹，香菜，孜然，发酵粉，1汤匙水。撒入盐和胡椒，再搅拌10秒钟，直到混合物形成了一个粗大的面团。
盖上盖，静置30分钟。
用汤匙取出几汤匙的面团，在手中捏成丸子。
按压面团以去除多余的液体。
在煎锅中倒入煎炸用植物油，直到锅的高度的三分之一，加热到180 ° C。要控制油温，把一块面包放入油中：面包应在15秒内被炸成金黄色。
慢慢地将丸子放入油中。分几次将所有豆丸子煎炸3到4分钟。
当豆丸子成金黄色时，用一个大漏勺将其取出。仔细沥干。

（菜谱来源marmiton。转载请注明“沪江法语”）

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。