多利鱼又称为海鲂鱼，根据百度百科的介绍，是海鲂科的几种海产鱼类的统称。广泛分布于世界各地中度深的水域中。海鲂为大西洋及地中海产的食用鱼。在太平洋有一类似种的鱼为日本海鲂。

Le Saint-pierre (Zeus faber) est une espèce de poissons de la famille des Zeidae. Il est aussi appelé Poule de mer ou encore Dorée. Sa nourriture est constituée de poissons vivant en groupes (sardines, petits harengs) et de céphalopodes. - Wikipédia
多利鱼saint-pierre（拉丁语学名：Zeus faber）是海鲂科的一种鱼类。（法语中）也称为Poule de mer（直译就是“海母鸡”的意思）或Dorée。它的食物包括成群生活的鱼（沙丁鱼、小鲱鱼）和海生软体动物。 —维基百科

Filets de saint-pierre, bouillon de fenouil et pamplemousse
多利鱼片，小茴香胡柚高汤

4 Personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 min
Facile
4人份
准备时间：10分钟
烹饪时间：15分钟
容易

Ingrédients :
4 de filets de saint-pierre de 120 g par personne
1 pamplemousse rose
1 bulbe de fenouil
1 pincée de curcuma
1 cuillerée à café de gelée de piment d’Espelette
1 cuillerée à soupe d’huile d’olive
配料：
4份多利鱼片，每人120克
1个粉红胡柚
1个球状小茴香
1小撮姜黄
1茶匙埃斯普莱特辣椒酱（小编注：埃斯普莱特位于法国西南部的巴斯克地区，盛产原产于南美的一种红辣椒。）
1汤匙橄榄油

Recette :
菜谱：

Poser les filets de saint-pierre dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive, et les faire cuire 5 secondes de chaque côté. Les retirer de la poêle, les couper en lanières d’un centimètre d’épaisseur et les réserver.
Couper finement le fenouil dans le sens de la longueur, le faire cuire avec la pincée de curcuma, 10 cl d’eau et quelques gouttes d’huile d’olive, 3 ou 4 minutes (jusqu’à ce qu’il soit fondant).
Retirer la peau du pamplemousse, puis lever les quartiers. Récupérer le jus et l’ajouter à la cuisson du fenouil avec la gelée de piment. Servir en intercalant pamplemousse, fenouil et lanières de poisson.
把多利鱼和橄榄油放入不粘锅，将鱼的两面分别煎炸5秒钟。取出鱼，将其切成1厘米厚的鱼片，待用。
纵向将小茴香切细，与1小撮姜黄、100毫升水及几滴橄榄一起煮大约3到4分钟（直至小茴香变软）。
胡柚去皮，然后分瓣并去掉胡柚瓣上的内瓤皮。取胡柚汁，加入小茴香配料汁和辣椒酱。装盆时，按次序重复装入胡柚瓣、小茴香和鱼片。

Conseils:
意见：

250 CALORIES
« Un bon apport en protéines, à la fois végétales et animales. Quelques acides gras essentiels. Des fibres pour le transit. Du potassium légèrement diurétique. Très riche en vitamines. »

Catherine Serfaty-Lacrosnière, nutritionniste.

250卡热量
营养师卡特琳·赛尔法蒂-拉考尼埃尔的意见：“（这道菜含有）优良的蛋白质，既有植物性的又有动物性的，一些必需的脂肪酸，帮助消化的纤维，轻微利尿的钾，及非常丰富的维他命。”

(菜谱来源madame.，转载请注明“沪江法语”)

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