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2002年，为了发展萨瓦省高品质的有机葡萄酒，乔治·西根塔勒来到上萨瓦省，定居在塞塞尔的珍藏葡萄酒产区。 2010年初，Jean-Marie Loriaud引进了17300平方米的葡萄园，进一步丰富了这一区的葡萄酒类型。

葡萄农挑选出可以生长在严酷自然环境下的特殊葡萄品种，以生产出品质过硬的高原葡萄酒。

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2012年乔治·西根塔勒来到上萨瓦省，定居在塞塞尔的珍藏葡萄酒产区。

“车库酒”概念发展于法国和美国，所谓车库，就是酒库，这种酒在小型酿造作坊里进行生产，就好像在实验室里进行操作。基于此，乔治·西根塔勒希望生产出萨瓦省最好的葡萄酒。原来用于精炼奶酪的酒窖，藉由珍藏法定葡萄酒产区而得以拓展，今后将用来开发七种不同的葡萄酒。

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2010年初，Jean-Marie Loriaud引进了17300平方米的葡萄园，进一步丰富了这一区的葡萄酒类型。

对于乔治·西根塔勒来说，甘醇的葡萄酒应该出产于葡萄园，而不是酒窖。葡萄应该低产种植（0.35 - 0.4 升/平方米），直到葡萄从皮到籽完全成熟后才手工采摘。根据茎部对葡萄严格进行挑选，之后在酒窖再一次筛选。然后，划破白葡萄串和红葡萄，从而将红白葡萄分开，并去除果梗。规则是只把需要吃的葡萄放在酒窖。珍藏法定葡萄酒产区致力于在mondeuse noire红酒盛行的区域生产萨瓦省最典型的葡萄酒，让人联想到西拉。

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葡萄应该低产种植（0.35 - 0.4 升/平方米），直到葡萄从皮到籽完全成熟后才手工采摘。

山区葡萄酒在葡萄酒的世界中保持独立。葡萄一般来说生长在海拔600米至800米的地区，在萨瓦省种植的第一批葡萄树可以追溯到罗马时代。公元一世纪，凯尔特人发现葡萄能够在海拔高的地方生长。随着时间的推移，葡萄农挑选出可以生长在严酷自然环境下的特殊葡萄品种，以生产出品质过硬的高原葡萄酒。主要的萨瓦葡萄品种包括霞多丽，夏瑟拉，贾给尔，轮白，胡珊和阿尔地斯，佳美，蒙得斯，波斯和黑品乐。

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随着酿酒技术的不断创新，葡萄酒获得的利润再投资于生产种植技术的发展和研究中。

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这种酒在小型酿造作坊里进行生产，就好像在实验室里进行操作。这是被开发的七种不同的葡萄酒。

其它的法国山地红酒产区以带有木料和坚果清香的红酒种类而闻名，例如黄葡萄酒和汝拉山区特产葡萄酒。这个山区还有一个有趣的现象：酿造麦杆葡萄酒的葡萄，经过干燥，在被发酵成为甜酒之前，是假期甜点的理想选择。