Pourriture noble贵腐酒

贵腐酒是一种被霉菌侵入而产生的葡萄酒。贵腐霉菌（Botrytis Cinerea）是寄生在水果皮上的腐性寄生物，破坏水果和蔬菜的生长。然而，在特定的地区并特定的气候条件下，贵腐霉菌会发挥好的作用，使葡萄“腐而不烂”，产生更甜更圆润的口感。因此，贵腐酒也是世界上著名的甜葡萄酒，或像特级
酒庄Château d'Yquem，阿尔萨斯的贵腐甜酒（Sélections de Grains Nobles）等神秘的顶级葡萄酒的起源。

这个令人有些厌恶的名称背后，天然的贵腐霉菌发挥着魔术般的作用。当贵腐霉菌的菌丝穿透成熟的葡萄皮，以致葡萄内的水分被吸收或蒸发，糖分浓缩，产生特殊的香味。然而贵腐霉菌的生长环境相当特殊，需要适宜的湿度和充分的阳光相结合的独特气候。因此，它们适宜生长在河谷地区，如法国的纪龙德河两岸，是著名sauternes白葡萄酒的发源地。那里的早晨雾气弥漫，空气中一定的湿度有利于贵腐霉菌的生长。

在法国，Sauterne地区是贵腐霉菌的天堂，是著名贵腐酒的黄金产区。然而这不是唯一的产区，在卢瓦尔河中央（Angers和Tours之间），阿尔萨斯，Jurançon地区等都适宜贵腐霉菌的生长。尽管极少数红葡萄酒产于贵腐霉菌的作用，但贵腐酒却是甜白葡萄酒中最为高贵的一种。由于深受人们的喜爱且生产不易，因此，它成为白葡萄酒交易中的“液体黄金”。