为了大家更好的理解视频，小编这里先解释几个专业词语:

Equilibre：平衡主要是指在酒精，酸性，甜度和干性之间的平衡，当我们说某款酒équilibré的时候，就是指这四种成分无一占主导地位，大家好来好往，使得酒的软性和硬性平衡，法语里面也说le vin est bien balancé。

Texture：质地，指的是酒与口腔接触的感觉，酒的流动性，平滑性，圆润性等等。

Tannin (ou tanin)：单宁是一种存在于葡萄皮，葡萄子或是根茎里面的物质，也是红葡萄酒的重要组成部分之一。它赋予酒个性和长寿。白葡萄酒要比红葡萄酒少十倍的单宁。红葡萄酒中的单宁和白葡萄酒中的酸性同样的重要。

Arôme：气味在前章就已经介绍过了，这里想说的是，它会随着时间的推移而散失一部分。

Persistance：持续性主要是指味道在口腔里停留的时间，有的酒有回味，是指时间长，有的则是一瞬间的感受，而后没有任何停留。

下面让我们看视频，学习品鉴的第三步吧。


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【题外话】
品鉴方式，这里要说的是，在酒庄里选酒的时候，卖家都会准备一个垃圾桶（我给的称谓）-- 一个用来倒剩酒和嗽口水的小盆-- 一般酒家都是给倒个1/４杯的酒让买家品鉴，但是我们就是抿一小口，然后就吐掉，倒掉杯中剩酒，嗽口，继续下道。但是在餐厅可不能这样哦，酒庄选酒是因为种类繁多，需要嗽口，避免口味混合分不出味道，但是餐厅是选定你要的酒水，如果酒没有问题，是要付钱地，不能浪费，餐厅也不会给你嗽口的机会。所以视频看看就好，有个了解，可不要全学了。

此外，品的时候，先含一小口，然后吸小口空气，让在口腔中自然加热的葡萄酒散发出富含的香气，你会先感觉到甜味，然后会后会有酸，咸的口感，最后是苦味接踵而来。接着用嘴里的酒嗽口，也就是法语所说的remuer le vin dans la bouche（在嘴里搅拌酒），一般持续个10秒左右，感觉酒的温度（酒精含量），和谐度,co2的含量，涩味等等，最后是持久度。