当今的法国大厨们也不满足于传统厨艺技巧了，在现代美食中大量加入新技术、新元素，很多别的厨艺美食的东西都被不停地运用到今天的法国厨艺中。这里介绍的就是一道带有日式天妇罗风格的法国蜗牛的做法。

Tempuras d'escargots à la menthe et crème d'artichaut
薄荷叶蜗牛天妇罗配洋蓟奶油酱

Préparation : 30 mn
准备时间：30分钟

Ingrédients (Pour 4 personnes):
100 g de farine
3 blancs d'oeufs
15 cl d’eau bien fraîche
Sel et Poivre

Brochettes
24 pièces d’escargots en boîte
24 belles feuilles de menthe

Crème d'artichaut
1 boîte 4/4 de coeurs d’artichauts
20 cl de crème

配料（4人份）：
100克面粉
3个蛋白
150毫升清水
盐和胡椒

蜗牛串：
24个罐装蜗牛
24片样子好看的薄荷叶

洋蓟奶油酱：
1罐4个装的洋蓟芯
200毫升奶油

Mélangez la farine avec le sel, le poivre et l'eau puis ajoutez les blancs d'œufs.
Égouttez les escargots.
Roulez chaque escargot dans une feuille de menthe et enfilez-le sur un pic en bois.
Trempez chaque brochette dans la pâte à tempuras. Faites frire à 180 °c.
Ajoutez la crème aux cœurs d’artichauts, préalablement égouttés, puis mixez. Passez au chinois et poivrez.
Dressez dans une assiette creuse. Au centre, déposez une cuillère de crème d’artichaut, puis en périphérie 6 brochettes d’escargots.
Finissez avec une tuile au parmesan sur les brochettes.
Pour la décoration, rajoutez quelques petites pluches d’herbes fraîches.
将面粉与盐、胡椒和水混合，再加入蛋白。（小编注：这里做的是天妇罗炸粉）
蜗牛沥干。
每个蜗牛用一片薄荷叶包裹并穿上一根木签。
将每串蜗牛在天妇罗炸粉中粘一下。在180度的油温中煎炸。
将奶油倒在预先沥干洋蓟芯上，接着搅拌混合。用小漏勺过滤并加入胡椒调味。（小编注：这里做的是洋蓟奶油酱）
准备一个凹陷的盘子。在盘子的中央，放上一勺洋蓟奶油酱，接着在周围放上6串蜗牛。
加上一些新鲜的叶子来装饰。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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