法国厨师ChistopheMoret

Alain Ducasse曾评价Christophe Moret:“一位拥有杰出技术和开放思维的大厨”,如此高的称赞是非常难得的。

 Christophe Moret 职业生涯:

• 2010年:Lasserre餐厅行政总厨

• 2003-2010年:Plaza Athénée酒店Alain Ducasse三星餐厅的行政总厨

• 1998-2003年:巴黎Spoon餐厅主厨

• 1994-1998年:Bruno Cirino主厨的皇家蒙索酒店(Le Royal Monceau)餐厅副主厨

• 1990-1994年:Alain Ducasse主厨的摩纳哥Louis XV餐厅的副主厨

“大皇宫鳎鱼“

“大皇宫鳎鱼”是Lasserre一种特殊的鲱鱼。Christophe Moret大厨善于用轻巧而饱满的方式来烹饪这道菜。

很受欢迎的黄鸭

黄鸭也是一道经典的菜肴,许多来自全球的客人们都慕名来品尝这道菜的美味。

与厨共桌 享受美食

发现优质的食材一直是Christophe Moret的座右铭,他和大厨师Alain Ducasse曾分享过:“烹饪的目的是为了找寻别人还未发现的稀有食材。“

Lasserre餐厅

由René Lasserre创建的Lasserre餐厅自1942年开业以来就未曾改变原来的面貌。包括André Malraux,Marc Chagall Salvador Dalí 和Audrey Hepburn等在内的诸多艺术家和政治家们很早之前就开始频频光顾这里。在这里,人们能感受到纯正的法式餐桌文化,比如在客人面前将肉分好,精美的银质餐具,还有系着蝴蝶结的服务生。
 

精美餐具

1949年,Lasserre餐厅得到了它的第一颗米其林星,第二颗星在1951年得到。它已经进入了大餐厅的行列,深受人们的追捧。1962年,Lasserre得到了珍贵的米其林三星,一直维持该荣誉20余年之久,直到1983年。
 

精美餐具带来用餐好心情

1949年,Lasserre餐厅得到了它的第一颗米其林星,第二颗星在1951年得到。它已经进入了大餐厅的行列,深受人们的追捧。1962年,Lasserre得到了珍贵的米其林三星,一直维持该荣誉20余年之久,直到1983年。

适合现代人口味的新品

Christophe Moret重新组织了菜单并且加入了一些清淡而富有创新的料理,如牛甘龙虾,奶油生菜鱼子酱。这些出色的料理非常符合现代人的口味。

Q&A:

您是为何决定成为一名厨师?
我生活成长在一个热爱美食艺术,好宴饮交际的家庭中。因此,能够和大家分享不同的美食和经典菜肴,而立志当一个领袖主义的厨师,是吸引我加入厨师行列的首要因素。之后在我17岁那年,我开始就学于酒店管理学校,接受专业的培训。直到和Bruno Cirino大厨的相遇,才使我真正产生了想要从事该行业的欲望。像众多大厨一样,保持无法满足的好奇心和旺盛的求知欲,不断追求,尽善尽美,开发更好的食材。

奇妙配合 味蕾享受

黑巧克力结合覆盆子,并根据不同的结构而变化。

你菜式的主要特点,或是共同的主题有哪些?

采用与众不同的食材。在美味的法式菜肴中,融合个人的阅历体会,如一些当代妙趣横生的创意,菜品清新可人。再者是对轻微调料的使用。法式美食的特殊性在于需要大量的时间来准备,以及众多食材的投入,这是真正意义上的奢侈。

奶油生菜鱼子酱

Christophe Moret重新组织了菜单并且加入了一些清淡而富有创新的料理,如牛甘龙虾,奶油生菜鱼子酱。这些出色的料理非常符合现代人的口味。

在Lasserre餐厅,您如何发挥自己的创意?

我会不断地重温以往经典的食谱,以及令人回味无穷的菜式。在传承传统秘方的同时,不断更新法式厨艺的色,融合欧洲各地的风味,再加上自己的理解和诠释,让美食的记忆恒久不变。您认为厨艺中最宝贵的是什么?食材生产者愿意分享他们的热情,不断创造新的产品。因为他们是饕餮美食真正的护卫者,没有好的食材,创造不出精致的菜肴。

Lasserre餐厅

Christophe Moret曾经受到甜点师Claire Heitzler的指点,她分别在巴黎,迪拜和东京的Ritz酒店工作过。凭借其创造力,她制做了一份以巧克力和水果为主材料的甜点菜单。

Lasserre餐厅内部

出生卑微的René Lasserre在巴黎的世博会之后,把一个旧棚改造成一家惊人的餐厅。2006年,他离开了人世。

 

17 avenue Franklin D. Roosevelt, 75008 Paris
Tel. : +33 (0)1 43 59 02 13
www.restaurant-lasserre.com