法国名厨专访:Guy Savoy
“烹饪就是将那些具有悠久历史的食品原材料瞬间变成欢乐。”—— Guy Savoy
Amazing France: 您为什么会成为厨师?
Guy Savoy: 因为我有很好的导师,同时也由于我非常善于聆听。
Amazing France: 您能告诉读者事业旅程中特别重要、特别令人难忘的一刻吗?
Guy Savoy: 每天都很重要。但最值得骄傲的时刻是被Gault et Millau权威美食指南以19分(满分是20分)的高分评为一星厨师以及以后被评为三星厨师。
Amazing France: 您将烹饪视为艺术。对您来说,成就这样一件艺术作品的关键是什么呢?材料、质地、味道、颜色?
Guy Savoy: 所有刚才提到的都必须被考虑在内。根据创作作品的不同,对这些要素也各自有不同的要求。
Amazing France: 您能用三个字来描述您的烹饪艺术吗?您餐馆的气氛是否能够反映您的烹饪艺术?
Guy Savoy: 三个字是:我爱它。餐馆的气氛不是反映我的厨艺,而是整体参与到了我的厨艺中。
Amazing France: 您周围一定有一些很好的工作伙伴,他们是谁?
Guy Savoy: 就是那些最好的人,因为他们是最可靠的、最稳定的。他们一年365天日日如此。希望留在我身边工作,而其余的人则会自动离开。
Amazing France: 您认为自己到底是艺术家还是企业家?
Guy Savoy: 我是一个艺匠,每年必须达到收支平衡才能够在行业里继续生存。
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