Les légumes à farcir
蔬菜塞肉之蔬菜

La plupart des légumes se prêtent à la recette, mais les plus classiques restent les tomates, les courgettes (pensez aux rondes, les "rondini"), les poivrons, les oignons, les aubergines, les artichauts et les pommes de terre. Certains utilisent même des champignons de Paris et des cèpes s'ils sont suffisamment gros pour être farcis.
大多数的蔬菜都适合做这道菜，不过最传统的还是西红柿、西葫芦（尤其是圆的“rondini”）、柿子椒、洋葱、茄子、洋蓟和土豆。如果够大的话，有些人也用白蘑菇和牛肝菌。

Trucs et astuces : 
•    Les légumes doivent être assez petits, pas seulement parce qu'il s'agit de "petits farcis", mais parce que les légumes jeunes sont plus tendres.
•    Certains d'entre eux sont faciles à évider avec un couteau (poivrons par exemple), mais pour les autres, utilisez une cuillère à soupe ou à café dont vous aurez aiguisé les bords. 
•    Si vous farcissez des pommes de terre, disposez un peu d'eau au fond du plat pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Encore mieux : utilisez un bouillon parfumé que vous aurez préparé avec la pulpe des autres légumes (notamment des tomates) et quelques herbes fraîches ou séchées. 
•    Faites dégorger les tomates avant la cuisson pour ne pas qu'elles rendent trop d'eau : après les avoir évidées, salez-les à l'intérieur et tournez-les sur une grille pendant une trentaine de minutes.
•    Serrez les tomates les unes contre les autres quand vous remplissez votre plat afin qu'elles se tiennent mieux à la cuisson. 
•    Les oignons doivent être blanchis pendant une dizaine de minutes avant d'être évidés. 
•    Si vous voulez que les chapeaux des courgettes rondes et des tomates ne se fripent pas pendant la cuisson, posez le chapeau tête en bas sur la farce.
技术和窍门：
蔬菜要较小的，不仅因为这是“小蔬菜塞肉”，而且小蔬菜更嫩。
有些蔬菜用刀很容易挖空（如柿子椒），但有些则需要用边被磨过的汤匙或茶匙。
如果用土豆的话，底下需要放点水以防止土豆变得太干。更好的方法：加入事先用蔬菜果肉（尤其是番茄）和一些新鲜或干燥的芳香调味草本蔬菜一起准备的香味蔬菜高汤。
为了防止西红柿烹饪时出太多水，之前要将西红柿汁排出：挖空后，内部放一些盐，并且反转过来在一个栅栏板上放大约30分钟。
烤盘上，西红柿一个紧挨着一个放这样烤的时候不容易走样。
洋葱挖空前，需要在沸水中烫煮10分钟左右。
如果希望西葫芦和西红柿的盖子在烹饪的时候不缩皱，就将盖子倒过来放在馅料上。

声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。

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