1.苦味食物
像柠檬皮(citron)、茶叶(thé)、黑巧克力(chocolat noir)等，它们里面都含有各种丰富的甙(dài)类、萜(tiē)类物质和多酚类物质， 例如：柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒、巧克力中的多酚(polyphénol)，给食物带来了苦涩风味的同时还能够更很好的预防肥胖(obésité)、癌症和心脏病(maladie cardiaque)。

2.涩味食物
未熟的柿子、紫色的葡萄皮，这些都是涩味很重的食物。它们的涩味是食物中的单宁、植酸和草酸带来的。这些物质都有很强力的抗氧化(anti-oxydant)物质，并且对预防肥胖、糖尿病(diabète)和高血脂(hyperlipidémie)都很有好处。不仅如此，同一种水果，发涩的品种营养价值更高，比如，酸涩的小苹果就比大而甜的富士苹果好。