包起来的好滋味：法式叫化鸳鸯鱼
作者：Sophie（原创编辑）
来源：沪江法语
2010-12-10 06:00
杭州楼外楼的叫化鸡美味无比。这种把食物包起来煮的方法在法国菜里也经常用到，而这种烹饪方法在法文中叫做Papillote。由于这种烹饪方法完全不用油，又能保持食物的原汁原味，做起来又很简单，受到很多崇尚健康而又忙碌不堪的现代人的推崇。
Information:
Temps de préparation: 1h00
Temps de cuisson: 18 Minutes
Difficulté: très facile
Temps de préparation: 1h00
Temps de cuisson: 18 Minutes
Difficulté: très facile
说明：
准备时间：１小时
烹饪时间：１８分钟
难度：非常容易
准备时间：１小时
烹饪时间：１８分钟
难度：非常容易
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 x 75 g de filets de poisson blanc (lieu par ex)
- 4 x 75 g de filets de poisson rose (saumon ou truite)
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 4 champignons frais
- un peu de jus de citron
- vin blanc sec
- crème fraîche épaisse (30%)
- grains de poivre, sel, épices à votre goût
- papier alu (en grande quantité!)
- 4 x 75 g de filets de poisson blanc (lieu par ex)
- 4 x 75 g de filets de poisson rose (saumon ou truite)
- 4 carottes
- 2 poireaux
- 4 champignons frais
- un peu de jus de citron
- vin blanc sec
- crème fraîche épaisse (30%)
- grains de poivre, sel, épices à votre goût
- papier alu (en grande quantité!)
配料（４个人的份量）：
－４块７５克左右的白色鱼块（例如，青鳕鱼）
－４块７５克左右的红色鱼块（三文鱼或鳟鱼）
－４根胡萝卜
－２根大葱
－一点柠檬汁
－干白葡萄酒
－稠厚的新鲜奶油（３０％）
－胡椒粒，盐，合你口味的香料
－铝箔纸（大量）
－４块７５克左右的白色鱼块（例如，青鳕鱼）
－４块７５克左右的红色鱼块（三文鱼或鳟鱼）
－４根胡萝卜
－２根大葱
－一点柠檬汁
－干白葡萄酒
－稠厚的新鲜奶油（３０％）
－胡椒粒，盐，合你口味的香料
－铝箔纸（大量）
Préparation :
- Coupez une grande feuille de papier alu (30 cm), disposez un morceau de poisson blanc et un de poisson rose au centre.
- Coupez les carottes et les poireaux en petites allumettes de 5 cm de long.
- Disposez les légumes à côté des morceaux de poisson (carottes à côté du poisson blanc, poireaux à côté du saumon, c'est très artistique!).
- Poivrez, salez un peu.
- Mettez une ou deux cuillères à soupe de vin et une grosse cuillère de crème fraîche sur les poissons puis disposez un champignon coupé en lamelles sur le tout.
- Fermez la papillote en commençant par le milieu sur le poisson, rapprochez les 2 bords puis roulez-les sur toute la longueur.
- Puis, tire-bouchonnez les extrémités pour donner la forme d'un gros bonbon.
- Allumez le four, thermostat 200°C.
- Recommencez l'opération pour les autres papillotes.
- Placez-les dans un grand moule au four pendant 15 à 20 mn.
- Coupez une grande feuille de papier alu (30 cm), disposez un morceau de poisson blanc et un de poisson rose au centre.
- Coupez les carottes et les poireaux en petites allumettes de 5 cm de long.
- Disposez les légumes à côté des morceaux de poisson (carottes à côté du poisson blanc, poireaux à côté du saumon, c'est très artistique!).
- Poivrez, salez un peu.
- Mettez une ou deux cuillères à soupe de vin et une grosse cuillère de crème fraîche sur les poissons puis disposez un champignon coupé en lamelles sur le tout.
- Fermez la papillote en commençant par le milieu sur le poisson, rapprochez les 2 bords puis roulez-les sur toute la longueur.
- Puis, tire-bouchonnez les extrémités pour donner la forme d'un gros bonbon.
- Allumez le four, thermostat 200°C.
- Recommencez l'opération pour les autres papillotes.
- Placez-les dans un grand moule au four pendant 15 à 20 mn.
准备：
－把铝箔纸撕成30厘米左右，把白色的鱼块和红色的鱼块放在中间。
－将胡萝卜和大葱切成5厘米长的小条。
－把胡萝卜和大葱放在鱼的旁边（把胡萝卜放在白色的鱼块旁边，把大葱放在红色的鱼块旁边，富有艺术性）。
－加入胡椒，少量盐。
－浇上1到2汤勺的酒和一大勺的新鲜奶油，然后放入切成小片的蘑菇。
－从鱼的中部开始，把铝箔纸的两边合起然后沿鱼块长的一边卷起。
－接着卷起两边，使之像一颗大的糖果。
－烤箱预热200度。
—把其他鱼块也包好。
－把盛了包好的鱼的模子放入烤箱内，15到20分钟。
－把铝箔纸撕成30厘米左右，把白色的鱼块和红色的鱼块放在中间。
－将胡萝卜和大葱切成5厘米长的小条。
－把胡萝卜和大葱放在鱼的旁边（把胡萝卜放在白色的鱼块旁边，把大葱放在红色的鱼块旁边，富有艺术性）。
－加入胡椒，少量盐。
－浇上1到2汤勺的酒和一大勺的新鲜奶油，然后放入切成小片的蘑菇。
－从鱼的中部开始，把铝箔纸的两边合起然后沿鱼块长的一边卷起。
－接着卷起两边，使之像一颗大的糖果。
－烤箱预热200度。
—把其他鱼块也包好。
－把盛了包好的鱼的模子放入烤箱内，15到20分钟。
(菜谱来源)
[单词学习]
papillote n.f. 卷发纸，包糖纸，烤食用的铝箔或油纸
lieu n.m. 场所，地点，轨迹，青鳕
truiten. f.鳟鱼
声明：双语文章中，中文翻译仅代表译者个人观点，仅供参考。如有不妥之处，欢迎指正。本内容为沪江法语原创，转载请注明出处。
本文小编：Sophie，沪江法语资深编辑。海外生活十几年，足迹遍及世界欧亚非南北美5大洲近50个国家，真正的Globetrotter。戳这里和我一起来周游世界吧~
