法文名字：Opéra
中文名字：欧贝拉

法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，里边那股浓郁的巧克力味与咖啡味令每个爱好巧克力与咖啡的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕，以及用牛油、鲜奶油和巧克力奶油做成的馅。整个蛋糕充满了咖啡与巧克力的香味，入口即化。

对欧培拉的起源共有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店所研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位于歌剧院旁，所以店主干脆将此甜点直接命名为"Opera"（"Opera"一词在法文里的意思就是"歌剧院"）。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先是由1890年开业的甜点店 Dalloyau所创制。由于其形状非常方正。由于它表面淋着的那层薄薄的巧克力看起来很像歌剧院内的舞台，而饼面上点缀的金箔片看起来又像是歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才得到了这个形象的称呼。

Préparation : 60 min
准备：60分钟

Cuisson : 40 min
烘焙：40分钟

Ingrédients (pour 6 personnes) :
材料（6人份）：
- 6 oeufs + 2 blancs    6只鸡蛋+蛋清
- 310 g de sucre en poudre   310g细糖
- 160 g de poudre d'amandes  160g杏仁粉
- 40 g de farine   40g面粉
- 150 g de beurre  150g黄油
- 1 cuillère à soupe d'extrait de café liquide  1小勺浓缩咖啡
- 200 g de crème   200g奶油
- 200 g de chocolat noir  200g黑巧克力
- 75 cl d'eau + 3 cuillères à soupe d'eau   75cl水
- 5 cl de rhum + 2 cuillères à soupe de rhum   5cl朗姆酒

Préparation :
准备：

Préchauffer le four à 180°.

Battre 4 oeufs en omelette avec 160 g sucre et faire cuire 10 minutes au bain-marie.

Laisser refroidir et ajouter la poudre d'amandes, la farine, 50 g de beurre fondu et les blancs montés en neige.

Beurrer un moule, y verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes.
Démouler et laisser refroidir le biscuit.

Dans une casserole, porter l'eau et 75 g de sucre.
Verser dans un saladier avec 2 jaunes d'oeufs battues en omelette. Ajouter le café et 100 g de beurre. Réserver la crème de café.

Dans une casserole, porter la crème à ébullition et y incorporer le chocolat.
Laisser refroidir et mouiller 2 cuillères à soupe de rhum.

Dans la casserole, faire un sirop avec 75 cl d'eau, 75 g de sucre et 5 cl de rhum.

Découper le biscuit en 3.

Imbiber la première tranche de sirop et la recouvrir de crème au café, puis de la deuxième tranche.

Imbiber de sirop et badigeonner de ganache, du reste de crème au café et de la dernière tranche, imbibée de sirop.

Recouvrir l'ensemble de ganache et saupoudrer de sucre glace.

将蛋清、砂糖、塔塔粉、盐混合，打发成湿性，打发完后冷藏。

将咖啡粉、糖、蛋黄混合打发，打发完后取出刚打发的蛋清混合物3+2方法搅拌，最后倒入烤盘中入烤箱烘焙(烤箱温度180℃)15-25分钟

咖啡奶油馅：将黄油与糖混和打发(中慢速)等糖溶化、黄油变软充分混合再转中高速打发，黄油状态：慢速时黄油在中间，高速在四周，颜色变浅，有粘稠度，然后加蛋黄，蛋黄少量多次加入，前1-2次间隔时间长一点，充分混合，最后加入咖啡粉与水的混合物打发

制作咖啡糖浆：将水烧开放入糖，烧3分钟左右放入1盎司≈28.4ml(两瓶盖)

奶油与牛奶混合烧开放入切碎的巧克力搅拌

取出蛋糕放凉，切长方条，刷糖浆加咖啡奶油馅，最上一层加巧克力油抹平冷藏，最后用沾热水的锯刀切块即可