近期关于食品安全的问题越来越受到大家的关注，除了有些心怀不轨之人为谋取暴利对食物下手之外，很多食品安全隐患都是由大家知识的缺乏或现阶段未知而后又探明的问题而引发的。最近又有两样几乎每个人每天都会摄入的食品又引起了关注。食物应该在新鲜时吃才健康卫生是常识，可是你是否想过食物太鲜有时居然不是好事，甚至导致我们患病或中毒？现在又一起来看一看这两个新鲜的“罪魁祸首”到底是谁吧！

桶装水（l’eau embouteillée）

市售的桶装水，无论是蒸馏水（l'eau distillée）、逆渗透水（l'eau pure）、矿泉水（l'eau minérale）及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧（ozone）做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。对人而言臭氧是毒物（toxique），如果你趁新鲜喝，无疑会把毒物一起摄入。若将这些桶装水再放1至2天，臭氧（ozone）会自然消失，这时再喝就无饮毒之虑了（potable）。根据规定，生产的桶装水必须经检验合格后方可出厂，而这个过程需48小时，故而喝按规范检验出厂的桶装水才是安全的。

鲜咸菜(les légumes salés)

新鲜蔬菜(蔬菜食品)都含有一定量的无毒的硝酸盐（nitrate），在腌制（saler）过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐（nitrite）。一般情况下，腌制后4小时亚硝酸盐开始明显增加，14至20天达高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的腌咸菜（légumes salés），要么就吃腌制30天以上的。亚硝酸盐可引起青紫等缺氧症状（causer l'hypoxie），还会与食品中的仲胺结合形成致癌（cause de cancer）的亚硝胺。

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