Le Moulin de la Galette que l’on voit sur les clichés date de 1622. Il l’un des derniers survivants d’un ensemble qui a compté jusqu’à 12 moulins sur la butte de Montmartre, dans le 18ème arrondissement. D’abord appelé Moulin du Palais, il a été baptisé Moulin Bout-à-Fin, Blute-à-Fin puis Blute-Fin. « Bluter » consiste à tamiser la farine pour en extraire le son. Il est transformé en guinguette en 1870, et appelé Moulin de la Galette en 1895. Cette appellation regroupe cet établissement et le Moulin du Radet, situé à quelques dizaines de mètres de là.