这里要介绍的是系列配料酱汁。今天的主角是:荷兰酱Sauce Hollandaise。这道美味配料酱汁是在路易十四统治时期发明的,因为这位太阳王忽然不喜欢很油腻的配料酱汁,于是这道加入柠檬汁的清淡酱汁就出现了,而且当时正值法荷战争时期,法荷战争的法语为la guerre de Hollande,因而这道酱汁被就被称为了荷兰酱Sauce Hollandaise。这道酱汁最著名最常见的是配芦笋和鱼,也有用来配其他蔬菜、白肉及煎鸡蛋的。

Sauce
Végétarien
Très facile : Bon marché : Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn 
配料酱汁
适合素食者
很容易
便宜
准备时间:15分钟
烹饪时间:15分钟

Ingrédients :
- 1 oeuf
- 500 g de crème fraîche épaisse
- 1 citron pressé
- sel, poivre
配料:
1个鸡蛋
500克稠的新鲜奶油
1个柠檬榨的汁
盐、胡椒

Préparation :
Faites chauffer la crème dans une casserole jusqu'à frémissement.
Dans une autre, ajouter l'oeuf, le fouetter puis ajouter la crème cuillère par cuillère à l'oeuf en mélangeant.
Quand vous avez ajouté 5 cuillères de crème, mettez la préparation à feu très doux et continuez à verser la crème jusqu'à épuisement, toujours en mélangeant !
Ajoutez le citron pressé, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes.
Servez trés chaud sur le poisson.
准备:
在锅中加热奶油直到奶油开始微微滚动(沸腾前)。
在另外一个锅中,加入鸡蛋,打鸡蛋,然后一勺一勺地拌入奶油。
加入5勺奶油后,用微火加热并继续拌入剩下的奶油,不停地搅拌混合!
加入柠檬汁,盐和胡椒调味。煮几分钟。
趁热浇在鱼上。

了解更多法国大菜中的重要元素 - 配料酱汁。

(菜谱来源www.marmiton.org

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