Beurre ou margarine ?
黄油还是麦淇淋？

Les lipides sont indispensables à un régime alimentaire équilibré. Certes, leur consommation en excès peut provoquer des problèmes de surpoids et un risque coronarien. Il faut savoir que l’on distingue deux types de lipides : les acides gras saturés et les acides gras insaturés (monoinsaturés et polyinsaturés). Plusieurs études ont démontré l’importance de ces derniers dans la prévention des risques cardiovasculaires. Ainsi, les acides gras insaturés feraient baisser le taux de mauvais cholestérol, au contraire des acides gras saturés. Or le beurre est essentiellement constitué d’acides gras saturés (entre 54 et 71 %). La margarine, qui contient une grande quantité d’acides gras insaturés, semble effectivement avoir des qualités que n’a pas le beurre… Mais celui-ci mérite-t-il pour autant sa mauvaise réputation ?
油脂在均衡饮食中是必不可少的。当然了，食用过量的话，会导致超重及罹患冠心病的风险。需要知道的是，有两种类型的油脂：饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸（单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸）。不少研究都证实了不饱和脂肪酸在预防心血管疾病方面的重要性。并且，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸相反，能降低坏胆固醇的含量。而黄油基本上是由饱和脂肪酸（含量介于54％到71％之间）。麦淇淋则含有大量的不饱和脂肪酸，所以看起来实际上比黄油要好……但是否黄油就该有这样的坏名声呢？

Des qualités insoupçonnées ?
意料之外的优点？

Cette mauvaise image du beurre pourrait bien changer… En effet, plusieurs travaux ont mis en évidence les propriétés d’un "nouveau" type de lipides : les acides gras conjugués (Conjugated Linoleic Acid ou CLA). Ceux-ci auraient en effet une action anticancéreuse et antioxydante. Ils seraient également bénéfiques dans les problèmes cardiaques ou l’obésité. Or le beurre est l’un des aliments les plus riches en CLA. Car ces acides gras sont produits dans l’intestin des ruminants puis passent dans le sang et finalement dans le lait.
黄油的这个坏形象可能马上就要改变了……事实上，好几个研究都表明了一种“新”类型油脂特征的存在：共轭亚油酸CLA。这种脂肪酸实际上有着抗癌和抗氧化作用。也有利于防止心脏疾病及肥胖症。而黄油是最富含共轭亚油酸CLA的食物之一。因为反刍动物肠道中产生的这种脂肪酸经过血液，最终进入到奶液中。

Certes, pour l’instant la majorité des bénéfices des CLA a été démontrée uniquement chez l’animal ; mais ces composés semblent prometteurs.
虽然，现在共轭亚油酸CLA的大部分优点仅在动物身上得到了验证，但这些看起来都很有希望。

Après une diabolisation excessive, le beurre va-t-il être paré de vertus insoupçonnées ? Ce qui est clair, c’est que vous ne devez pas choisir entre beurre et margarine. Les deux ont leurs qualités… et leurs défauts ! L’important est de varier entre les sources de corps gras (beurre, crème fraîche, margarine, huile de tournesol, d’olive…).
在黄油被过度妖魔化之后，是否会被按上意料之外的美德呢？起码很清楚的是，不应该在黄油和麦淇淋中作什么选择。两者都有着自己的优点……和缺点！关键的是要食用不同来源的油脂（黄油、新鲜奶油、麦淇淋、葵花籽油、橄榄油……）。

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