《舌尖上的中国》法语配音版全集

作者：塘生春草 2014-02-15 20:00

Secret de la cuisine

厨房的秘密

Compter le nombre de plats chinois et faire un classement des écoles de cuisine par régions semble aujourd’hui mission impossible. Plus important que les ingrédients, sont les techniques culinaires, tel que le contrôle du feu de grisou et l’harmonie des assaisonnements, les façons sophistiquées de couper, de trancher...Beaucoup de secrets de la cuisine chinoise.

要想在数量上统计中国菜的品种，在地域上毫无争议地划分菜系，在今天，这几乎是一件不可能完成的事。除了食材，更重要的是烹饪。火候的拿捏、作料的配比、刀工的精妙，在中国的厨房里藏匿了太多的秘密。

【听力关键词】

une récompense pour les travailleurs 对劳动者的犒赏	poulet à l'étuvée et à la vapeur 汽锅鸡
aromate (n.m.) 香料	le marinage 腌肉、（鱼、肉等的）腌制
les plats à la vapeur 蒸菜	le festin villageois 村宴
arroser 浇、洒	une immense cuiseur vapeur en bois 木制大蒸锅
déguster le meilleur goût 尝到最好的味道	le sésame 芝麻
le pain farci 小笼包	les écoles culinaires chinoises 中国各大菜系
raffiné 精致考究	épicé,e 辛辣的
la protéine 蛋白质	des oeufs des canards salés 咸鸭蛋
le poireau 韭葱、大葱	le concombre de mer 海参（俗称）