没有怪味，容易入口，对于不习惯奶酪的人半硬质奶酪是一个入门级的好选择。

“外刚内柔”的典型代表
半硬质奶酪的典型代表是Saint-Nectaire，它出自法国中部Auvergne地区。最开始时，Marechal de Sennecterre元帅将其当做珍品献给Louis XIV。这种奶酪有着灰紫色的外皮，表面散布着白色、黄色和红色的霉菌点和条纹。味道浓郁，非常耐咀嚼。入口的瞬间会有一丝酸味，又伴有咸味、核桃和香料的味道。
Saint-Nectaire成熟过程中所需的温度为6~12℃，湿度将近100%。在早上和晚上挤奶后立即开始制作过程。一块奶酪大约需要耗费15升牛奶。在絮凝过程中，先将牛奶加热至31~33℃，添加凝乳酶后
静置一小时。当它慢慢集结成小麦颗粒大小后，将乳清撇除，此时的絮状物称作tomme（豆腐花状的圆形奶酪）。把它切成小的立方体后用手挤压放入模具中，四到六个模具堆垛起来，然后把多余的水分挤出去除。再将它从模具中取出，均匀腌制后再次入模，压制12个小时，翻转之后再压12小时。经过这一系列工序，奶酪可出模转移至干燥室，在9~12℃的环境下存放两到三天。之后，Saint-Nectaire放在窖中，在黑麦稻草上慢慢成熟。两到三天后用盐水清洗，八天后洗第二遍。约一至两周，奶酪被转到促熟商那里。仅有5%的Saint-Nectaire能放在农场成熟，其表面覆盖上红色或黄色的霉菌时表明它已经成熟。土壤、丰富的野草和Salers奶牛产出的初乳等因素结合在一起，才最终造就了其复杂的风味。这种奶酪的成熟期大概为五到八周，待到其香味和口感充分展开后食用为佳。相比其他奶酪，Saint-Nectaire的“体味”会更特别一些，像是阴暗潮湿的酒窖散发的气息，又略带黑麦稻草的香气，总之闻起来有些旧旧的感觉。