Comme toutes les légumineuses (lentilles, fèves), il est très riche en protéines végétales, vitamines, minéraux, fibres alimentaires et glucides assimilables. Il est aussi tonifiant, aide à la digestion, élimine l’acide urique et renforce le moral (grâce au tryptophane, un acide aminé qui aide à combattre la dépression). Il se consomme en salade, houmous, ou en flocons.

和所有的豆科类蔬菜一样(如扁豆，蚕豆)，鹰嘴豆含有丰富的植物蛋白，维他命，矿物质，食物纤维及碳水化合物。它同时能强身健体，帮助消化，排除尿酸还能养心安神（鹰嘴豆含有色氨酸是一种能抑制忧郁情绪的酸性胺）。它可以拌沙拉吃，可以做成鹰嘴豆泥(编者注：鹰嘴豆泥是中东的一种由熟鹰嘴豆和调味酱组成的配料)，或者做成麦片。

【医学词汇】
protéine végétale： 植物蛋白
glucide assimilable：碳水化合物
fibre alimentaire： 食物纤维
le tryptophane: n.m. 色氨酸

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