Figaro推荐：巴黎最佳餐厅TOP 10

Venu de Courchevel, Sylvestre Wahid succède à Piège du côté de chez Thoumieux, manœuvre la berline de brasserie du rez-de-chaussee et ordonne, à l'étage, une gastronomie de force tranquille, sans esbroufe, d'un chic foncier, appliquée au saisonnier, consciencieuse à disposer en menu dédié (chair, mer, végétal) une cuisine renouant avec la générosité et ce vieux mot que l'on croyait usé: la gourmandise!

Quinze ans après avoir révolutionné les papilles londoniennes, la vague «gastropub» débarque au pays de la bistronomie. D'abord à La Grille, puis, en marge bastocharde, le temps de ce décor si brit', so pop, où les assiettes balancent entre spécialités «made in reine mère» et comestibles délicieusement excentriques. En prime, dans les verres, réponse à la question: «To beer or not to beer.»

DERSOU:

Cornaquée par deux excités de la popote, l'un en salle, l'autre en cuisine, l'une des rares jeunes tables à l'être vraiment! Mieux que l'assiette, le décor ou le casting du service, c'est nos manières de table qu'on a su, ici, tournebouler en osant une drôle de tectonique, où le creux de l'assiette se confronte à des cocktails débridés. Des instants de table quasi contre-culturels, où solide et liquide affolent l'idée gastronomique en poussant un tofu, œufs de poisson, kaki dans les ivresses d'un aquavit-vermouth.

[en]Le plat à ne pas laisser filer: l'œuf 69, ragoût de haricots toscans et parmesan.

Du côté des casseroles comme en d'autres circonstances, lorsque les filiations s'en mêlent, pas facile de se faire un prénom. Histoire de boucler les petits clapets de la gastrosophie, Mathieu Pacaud, fils de Bernard (figure de proue du milieu, du côté de L'Ambroisie), se lance, en solo, dans l'ambition d'une première adresse assumant l'envergure. Il y a là décor et service au chic circonstancié mais surtout carte volubile à donner le choix autant que le change. De belle lignée!