反传统日本餐厅：100%女性员工

Japon : un restaurant de sushis 100% féminin pour lutter contre le sexisme

À Tokyo, le restaurant de la chef Yuki Chizui est le seul établissement japonais où les sushis sont préparés et servis par une équipe 100% féminine. Une initiative au message clair : lutter contre le sexisme dans un milieu traditionnel largement dominé par les hommes.

Au Japon, une femme à la tête d'un restaurant de sushis ? Impensable pour certains ! « À cause de leur cycle menstruel, les femmes n'ont pas d'équilibre du goût, et c'est pourquoi elles ne peuvent pas être "chefs sushi" », avait déclaré Yoshikazu Ono, le fils du célèbre Jirō Ono, 90 ans, trois étoiles au guide Michelin et l'un des cuisiniers japonais les plus connus au monde. Dans une société très codifiée où l'art du sushi ne s'improvise pas, la chef Yuki Chizui tente de faire valser les idées reçues et de combattre à son échelle le sexisme dans la restauration japonaise, largement dominée par les hommes, peut-on lire dans un article du Guardian.

Nadeshiko Sushi est l'un des nombreux établissements tokyoïtes consacrés au sushi, ce plat traditionnel japonais composé d'une petite boule de riz vinaigré surmontée d'une tranche de poisson cru. Ouvert en 2010 dans le quartier Akihabara, sa décoration et sa carte ne devraient pas dérouter les clients de passage tant il semble correspondre aux standards habituels, relève le Guardian: un long et lumineux comptoir, des tables minimalistes et des écrans coulissants, qui laissent présager de longues soirées karaoké. Mais derrière son comptoir, Yuki Chizui a décidé de renverser les traditions. Car les employées de son établissement sont toutes des femmes et n'ont rien du classique maître à sushis : « un vieillard bourru aux cheveux courts, vêtu d'une simple veste blanche », précise le journal britannique. Chez la chef de 29 ans, c'est plutôt ambiance manga avec kimonos fleurisà l'esprit kawaii (« mignon » en japonais).

 « Tout est une question de confiance », a-t-elle confié au Guardian. « Les journées sont longues et le travail peut être physiquement éprouvant. C'est pour ça que certaines personnes croient que les femmes ne peuvent pas prétendre à ce métier. Mais si elles le veulent vraiment, elles peuvent surpasser le sexisme », a-t-elle ajouté.

À seulement 29 ans, cette ancienne styliste de formation peut se vanter d'une décennie d'expérience dans le métier. Après avoir commencé dans une chaîne de restaurants dédiée à ce classique, elle passe un examen, valide ses compétences et ouvre son propre restaurant dans la capitale japonaise. Yuki Chizui n'est pas la seule chef sushi du pays, mais elle est bien la seule n'employant que des femmes dans son établissement. Une équipe 100% féminine qui fonctionne depuis le départ du dernier employé masculin, il y a déjà trois ans, précise le Guardian.

Le concept du restaurant fait pourtant rire certains clients qui viennent simplement pour se moquer de Yuki Chizui. « Ce ne sont que des idiots. Nous faisons un bon boulot ici, mais il y a de jeunes employées qui ont encore beaucoup à apprendre », explique la propriétaire de Nadeshiko. « Tous les restaurants de sushis ont leur propre style et saveurs. Cela dépend de la manière de cuisiner et de préparer le riz, et des poissons sélectionnés. Comme n'importe quel établissement, nous avons notre propre style », s'est-elle défendue au Guardian avant d'affirmer que la meilleure des réponses restait encore de cuisiner à ses clients de bons sushis.